Dušená rybí sójová omáčka je vlastně druh sójové omáčky. Mezi jeho hlavní složky patří voda, -neGMO sójové boby, pšeničná mouka, sůl, cukr, glutamát sodný, kvasnicový extrakt, 5'-inozinát disodný, 5'-guanylát disodný a příchutě.
Kromě komerčně dostupných produktů si můžete také vyrobit vlastní verzi s „nulovým{0}}aditivem“ z přísad, jako je jarní cibulka, zázvor, tmavá sójová omáčka, světlá sójová omáčka a cukr.
Dušená rybí sójová omáčka je bohatá na bílkoviny a aminokyseliny, stejně jako vitamíny B1, B2, B6 a E a minerály, jako je vápník, fosfor a železo. Kromě toho některé přírodní antioxidanty v sójové omáčce, jako jsou fenolické sloučeniny a flavonoidy, mají určité antioxidační účinky.
Celkový obsah dusíku ovlivňuje chuť produktu. Celkový počet bakterií odráží hygienické podmínky během výrobního procesu. Obsah aminokyselinového dusíku je jedním z klíčových ukazatelů pro měření jeho umami a kvality.
