Tajemství surovin a fermentace
Stejně jako se čajové lístky sklízejí na jaře a na podzim, hlavní rozdíl v kvalitě sójové omáčky spočívá v poměru surovin. Prémiová sójová omáčka obvykle používá celé sójové boby a pšenici, což má za následek vyšší obsah bílkovin; sojová omáčka první{1}}třídy může obsahovat mouku ze sójových bobů. Pokud jde o dobu fermentace, prémiová sójová omáčka často prochází dobou úplné fermentace v délce nejméně 180 dnů, zatímco sójová omáčka první třídy je obvykle kolem 120 dnů. Stejně jako pomalu-vařená polévka vyžaduje přesnou regulaci tepla, delší fermentační cyklus umožňuje prvotřídní sójové omáčce produkovat složitější aminokyselinové dusíkaté sloučeniny.
Zúčtování chutí: Umami a vrstvy
Při porovnání dvou typů sójové omáčky na bílé porcelánové lžíci vykazuje prémiová sójová omáčka jasně jantarovou barvu a znatelně přilne ke lžíci; sojová omáčka první{0}}třídy má o něco světlejší barvu a tekutější. Při ochutnání se na jazyku nejprve rozproudí umami prémiové sójové omáčky, následuje karamelové tóny a lehce nakyslá dochuť; Sojová omáčka první{2}}třídy má přímou chuť umami, ale kratší vrstvy s výraznější slaností. Stejně jako rozdíl mezi symfonií a sólovým vystoupením může prémiová sójová omáčka vytvořit více-vrstvený chuťový zážitek.
Zlatá pravidla kuchyně
Pro každodenní smažené-hranolky nabízí prémiová sójová omáčka lepší poměr ceny a kvality; jeho slané vlastnosti a vlastnosti umami se dobře-vhodné pro vaření při vysokých-teplotách. Vysoce-sójová omáčka se doporučuje pro studenou kuchyni, namáčecí omáčky nebo jako konečnou úpravu pokrmů, jako je pokapání několika kapkami po vaření ryby v páře-je to jako přidat k pokrmu perlový náhrdelník. Skladujte v chladné, tmavé a vzduchotěsné nádobě. Vysoce-kvalitní sójová omáčka si může po otevření zachovat svou chuť až tři měsíce, ale pokud se objeví bílý film nebo se objeví nepříjemný zápach, okamžitě ji vyhoďte.
